Archives par étiquette : cougnou

Recette de cougnous (pain brioché)

 

cougnou 4€30

Le cougnou est un pain brioché qui est proposé pendant les périodes de Noël car il est censé représenter le petit Jésus (voir http://fr.wikipedia.org/wiki/Cougnou). Il est généralement offert aux enfants avec leurs cadeaux de Saint Nicolas ou de Noël.

Voici une recette de cougnou comme on le fait dans le sud de la Belgique.

Ingrédients pour 5 cougnous :

Ingrédients

  • 280 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 20 g de levure fraîche du boulanger
  • 40 g de beurre ou margarine
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre fin
  • 50 ml de lait
  • 75 ml d’eau
  • 50 g de sucre perlé (facultatif)
  • 40 g de raisins secs (facultatif)

 

Il Faut ajouter du sucre perlé que l’on peut trouver dans certains commerces spécialisés. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez toujours les faire vous même. Voici comment :

  • Mélanger 8cl d’eau avec 40cl de sucre.
  • Y ajouter quelques gouttes de citron et une noisette de beurre ainsi que quelques gouttes de lait.
  • Mettre le liquide dans une casserole à fond épais et porter à la température de 100 à 110° C.
  • Mettre la casserole dans de l’eau froide et laisser durcir.
  • Faire quelques boulettes de sucre avec les doigts.

Préparation

Mélanger les ingrédients Pétrir avec un robot

Dans un grand plat mélanger la levure avec le lait tiède. Ajouter les ingrédients et pétrir de préférence avec un robot de cuisine car la pâte est assez collante.

Laisser lever

Faire une boule avec la pâte et la mettre dans un autre plat saupoudré d’un peu de farine. Recouvrir d’un drap et laisser reposer pendant minimum une heure à température ambiante.

Pâtons

Faire 5 pâtons avec la pâte, les disposer sur la platine du four préalablement beurrée. Incorporer des petites boules de sucre perlé dans chacun d’eux. Façonner grossièrement pour obtenir la forme souhaitée et ajouter sur le dessus quelques autres boules de sucre perlé.

Recouvrir d’un drap et laisser gonfler pendant de 20 à 30 minutes. Ils doivent doubler de volume.

Avec un pinceau recouvrir les pâtons avec un oeuf battu.

Mettre au four à 210° C. pendant 20 à 30 minutes.

Voila le résultat !

Résultat après cuisson

Laisser refroidir et déguster avec du beurre.

Bonne dégustation !