Archives mensuelles : octobre 2016

Enfin un pain comme je les aime

Pain aéré

Je cherchais depuis déjà plusieurs mois, si pas années, de faire un pain très aéré. J’ai enfin réalisé mon désir, voyez le pain plus haut.

Voici comment je m’y suis pris pour ceux qui veulent le même, ou similaire :

Avant pour faire un pain je prenais 500gr de farine et 280ml d’eau avec 10gr de levure fraiche et une cuillère à soupe de sel. La pâte était bien ferme sans coller au doigts. Après avoir lu dans les forums à ce sujet j’ai compris que la proprotion entre farine et eau n’était pas bonne. La relation devait être de 66% pour l’eau, 330ml dans le cas de 500gr de farine. Dans ce cas la pâte mixée dans le robot colle à la paroi et il faut une spatule pour la décoller, mais cela doit être ainsi. Il faut bien faire des rabats dans tous les sens pour que le paton soit plus ferme et adhère moins à la paroi. Le temps de la première levée, qui était avant de 2 heures, je l’ai prolongé toute la nuit dans un endroit froid. Le matin, la pâte avait plus que doublé de volume et des bulles apparaissaient à la surface. J’ai sorti celle-ci avec une spatule, ce qui l’a complètement aplati. J’ai de nouveau travaillé celle-ci avec des rabats pour incorporer de l’air au maximum. Puis je l’ai laissé une heure au chaud avec un drap par dessus. Après une heure la levée était très peu prononcée et j’avais quelques inquiétude pour la suite. Pour la cuisson j’utilise un four à vapeur avec des recettes de pain. J’ai choisi une de celle-ci qui envoit de la vapeur au démmarrage et ensuite chauffe le four à 170° C., qui me semble peu mais je laisse faire le four pour vérifier le résultat. La durée est de presque une heure et je cobstate qu’après près d’une demi heure le pain gonfle sans s’épandre, ce qui me réjoui. A la fin de la cuisson je constate que le résultat est plus que réussi. La prochaine fois je penserai a faire des grignes pour que le pain puisse plus facilement gonfler sans trop craquer la croute.

Allez y faites vos expériences et tenez moi au courant.