Archives mensuelles : mars 2015

Un gâteau mais pas le plus facile, un Saint-Honoré

Saint-honore

Cette fois, après la pain, nous nous sommes lancé dans la pâtisserie, nous allons préparer un Saint-Honoré. Ce n’est pas le plus simple des gâteaux mais quel plaisir après de le gouter.

Pour réaliser la recette il faut s’armer de patience car il y a quatre constituants principaux :

  • Les petits choux
  • le fond de pâte brisée ou feuilletée
  • La génoise
  • la crème

Pour les petits choux nappés de chocolat :

Soit vous choisissez un mix que vous trouverez dans des supermarchés orientés pâtisserie, soit vous les confectionnerez vous mêmes avec la recette suivante :
Ingrédients pour 16 choux :

  • 250 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 4 œufs

Faire bouillir eau, sel et beurre, jetez la farine dedans. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois en ajoutant les œufs un à un. Mettre au four à 180° jusqu’à obtention d’une belle couleur brune (environ 30′). Laisser refroidir pendant la préparation du nappage. Pour celui-ci faire fondre du chocolat noir dans un poêlon au bain marie. Avec une petite cuillère napper les choux ou si vous utilisez un chocolat de nappage, trempez les choux  dans le chocolat fondu.

Fond de pâte brisée ou feuilletée :

La première a l’avantage d’être plus dure pour la stabilité du gâteau, la deuxième étant plus facile a couper mais avec l’inconvénient d’être plus friable. Pour la réalisation tournez vous vers les pâtes fin prêtes en vente dans les supermarchés. Il suffit de dérouler la pâte, de prendre un moule rond à charnière et de mettre la pâte dans le fond sans rebord. Suivre les instructions de cuisson au four sur l’emballage.

Génoise :

Comme pour le fond vous trouverez des mix qu’il suffira de préparer suivant le mode d’emploi fourni. Si vous préférez la faire vous-même, voici une des recettes :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 125 g. de farine
  • 125 g. de sucre
  • 4 œufs
  • 1/2 sachet de levure en poudre

Mélanger la levure à la farine dans le bol de votre robot. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre en continuant à battre. Avec le robot à faible vitesse mélanger le tout avec les 4 œufs et la levure puis augmentez la vitesse pour obtenir une pâte lisse. Bien beurrer un moule à charnière de 28 cm de diamètre et verser y la pâte.

Avec le four préchauffé à 180°, enfourner votre préparation et laisser cuire 20′. Démouler quand encore tiède et laisser refroidir.

La crème :

Nous avons opté pour une crème assez légère qui est un mélange de crème pâtissière et de crème fraiche.
Crème pâtissière, ingrédients pour 6 personnes :

  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de Maïzena ou de farine
  • 1/2 gousse de vanille

Verser un demi litre de lait dans une casserole. Y ajouter une demi gousse de vanille en grattant l’intérieur. Sur feu doux faire porter à ébullition pour bien faire infuser la vanille dans le lait.
Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et y verser les 100 grammes de sucre. Battre vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter progressivement les 60 grammes de fécule de maïs (ou maïzena) au mélange précédent. De la farine ferait aussi l’affaire. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. Verser ensuite la moitié du lait parfumé à la vanille dans ce mélange. Mélanger délicatement pour bien incorporer le lait puis plus énergiquement pour bien détendre la crème. Verser ensuite cette crème dans la casserole avec le reste de lait. Mettre la casserole sur feux doux et mélanger jusqu’à obtenir les premiers bouillons. Sortir la casserole du feux et continuer à fouetter la crème pour la rendre plus souple. Recouvrir pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur la surface.

Pour les plus paresseux sachez qu’il existe des mix pour faire la crème pâtissière qui se prépare plus facilement juste en ajoutant le lait au mélange.

Crème fraiche, ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 ml de crème fraiche
  • 30 g de sucre

Battre la crème fraiche avec le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Mélanger ensuite les deux crèmes pour obtenir une belle masse homogène. A l’aide d’une poche à douille ou d’une grande seringue remplir les choux avec la crème. Le reste servira pour garnir le gâteau.

Garnissage du gâteau

Commencer par poser le fond de pâte brisée sur un grand plat. A l’aide le la poche à douille faire deux cercles de crème en partant de l’extérieur. Remplir le milieu de confiture de fruits ou de garniture de fruits comme aux cerises ou aux abricots selon le gout.

Couper la génoise en deux dans le sens horizontal avec un grand couteau et napper la surface de garniture de fruits. Reformer la génoise avec les deux moitié et déposer la sur le fond en écrasant la crème. A l’aide d’un couteau enduire les extrémités de crème. Faire griller quelques amandes effilées et décorer le gâteau sur les bords. Faire des ronds de crème sur le dessus et déposer quelques fruits frais comme des groseilles rouges ou des framboises sur la crème. Y déposer également quelques choux remplis de crème.

Vous pouvez également faire deux génoises, une de 24 cm de diamètre et une de 18 cm et les disposer l’un sur l’autre. Vous avez ainsi un excellent gâteau pour de 10 à 12 personnes.